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01/02
MEZCAL ARTESANAL

Es importante comenzar por un poco de historia sobre el mezcal en México, en la actualidad existen vestigios de la cocción del mezcal en la época prehispánica, donde nuestros antepasados solo cocían el maguey para comerlo y en algunos casos se ha encontrado que se fermentaba en pieles de animales ( el famoso tepache).

Pero el proceso de destilación no llega hasta que los filipinos entran por Colima alrededor de 1570-1620, he inician con la destilación en ollas de barro con la palma de coco, ahí es donde nace el famoso vino de cocos y que da inicio a lo ahora llamado mezcal ancestral (destilado en ollas de barro), gran parte de las costas del pacífico continúan con este proceso de destilación durante siglos y en la actualidad muchas familias preservan su historia, por estas épocas es construida la última pirámide en Monte Albán - Oaxaca.

Ahora bien en 1520 cae la ciudad de México a manos de Hernán Cortés, después de varios intentos a nombre de Carlos I de España, con la llegada de los españoles a México se da a conocer el destilador de cobre o alambique de cobre, utilizado más comúnmente por los Árabes. Las fuerzas españolas entraron por Yucatán hasta llegar a la gran Tenochtitlán y capturar al último emperador Cuauhtémoc, es aquí donde inicia la época de la colonia de 1521 a 1821, donde nuestras bebidas prehispánicas fueron prohibidas por la competencia generada con el vino traído de España.


Vamos a Guanajuato estado donde se fraguó la independencia de México y en donde los españoles tuvieron más problemas con los Chichimecas instaurados ahora en lo que llamamos San Luis de la Paz, los Chichimecas jamás se dejaron dominar y se firmó un tratado de paz entre españoles y Chichimecas, motivo por el cual ahora el municipio lleva este nombre, durante esta época el pulque y el vino mezcal fueron prohibidos por España, debido a que competía con las ventas del vino que ellos traían para consumo y venta.

En San Felipe Torres Mochas se encuentra la hacienda del Marqués de Jaral de Berrio llamada San Diego del Jaral, estaba compuesta por 99 haciendas distribuidas desde la Ciudad de México hasta Zacatecas, actualmente la casa de México se le conoce como el palacio de Iturbide, sede de fomento cultural Banamex.

Esta hacienda tiene uno de los documentos históricos más importantes y que no se ha difundido como debe de ser y está relacionado al mezcal, cito el fragmento de los archivos históricos.

En el Archivo Histórico del Banco Nacional de México (BANAMEX) fueron encontrados antecedentes de la producción de mezcal en la región de Jaral. En el inventario del testamento del Marqués de Jaral de Berrio (1780), aparecen en el capítulo 31 (Memorias de los vinos, cervezas, barriles y botellas vacías), 60 botellas de aguardiente criollo del Jaral. Esto confirma que desde el año de 1780 al menos, se producía mezcal en esa región. Asi mismo, Comercializadora Jaral de Berrio, S.A de C.V., presenta un inventario y aprecio de los bienes que quedaron por fallecimiento de San Mateo de Valparaíso, Marqués del Jaral de Berrio, quien muere el 23 de noviembre de 1779. En el índice de este inventario aparece en la parada número 31 la Memoria de los Vinos, Cervezas, Barriles y Botellas Vacías, valuadas por el Sr. Antonio de Arriaga. En esta memoria, en el renglón número 13, se especifica la existencia de 60 botellas de Aguardiente criollo del Jaral , con lo que puede constatarse la producción de este producto en esa región desde el siglo









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